"ซีอิ๊วขาว"ทำไมถึงมีสีดำ สงสัยมานาน วันนี้รู้คำตอบแล้ว

ซีอิ๊วขาว เครื่องปรุงรสประชำบ้านคู่ครัวคู่ใจของทุกบ้าน แต่เชื่อเหลือเกินว่าทุกคนอาจจะเคยสงสัยกันว่า ทำไมเรียก "ซีอิ๊วขาว" ทั้งๆที่ตัวน้ำของมันนั้นมีสีดำ ทำไมไม่เรียกว่า ซีอิ๊วดำสิ วันนี้เรามาลองดูคำตอบของคำถามที่ว่า "ซีอิ๊วขาวทำไมถึงมีสีดำ"

ซีอิ๊วที่เราใช้เป็นเครื่องปรุงรสกัน ไม่ว่าจเป็น "ซีอิ๊วขาว" หรือซีอิ๊วดำ ล้วนมีที่มาจากถั่วเหลืองทั้งสิ้น คือเป็นผลผลิตจากกระบวนการหมักถั่วเหลืองตามธรรมชาติ เดิมทีคนจีนทำการหมักถั่วเหลืองไว้เพื่อใช้เป็นการถนอมอาหาร จะได้นำถั่วเหลืองนั้นมาใช้รับประทานหรือประกอบอาหารต่อ

และในเวลาต่อมาก็ได้มีการพัฒนากระบวนการนี้ไปอีกขั้นจนได้ซีอิ๊วจากถั่วเหลืองที่ใช้เติมรสชาติเค็มให้กับการปรุงอาหาร การเรียกว่า"ซีอิ๊วขาว"นั้นหมายถึง ความบริสุทธิ์ ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ ซีอิ๊วขาวจึงสีจะค่อนข้างอ่อน ถึงจะดำแต่ก็ไม่ดำขุ่น สีน้ำจะดำแต่มีความใส อีกประการหนึ่งก็คือ เมื่อนำซีอิ๊วแบบนี้ไปใส่ปรุงรสในอาหารแล้ว สีของอาหารจะไม่เปลี่ยนมาก ใส่ในข้าวผัดหรือเมนูผัด สีของอาหารก็ยังคงเหมือนเดิม เติมลงในซุปหรือแกงจืดสีของน้ำแกงก็จะยังคงใสไม่เปลี่ยนสีมากนัก

ส่วน ซีอิ๊วดำ นั้นจะมีความแตกต่างกับซีอิ๊วขาวตรงที่การผลิตและรสชาติ ซีอิ้วดำนั้นจะเกิดขึ้นจากการนำซีอิ๊วขาวไปปรุงแต่งต่อ มีการเติมความหวานด้วยน้ำตาลและทำให้ข้น ซึ่งระดับความหวานก็จะมีแตกต่างกันไปตามสูตร โดยทั่วไปจะเรียกว่าซีอิ๊วดำหวานนั่นเอง

แต่ ซีอิ๊วดำ หมักธรรมชาติ ที่ไม่เติมสี ไม่แต่งกลิ่น ไม่เติมสารเจือปนรสชาติ ก็มีเช่นกัน จะเป็นการหมักแบบเดียวกับซีอิ๊วขาว แต่จะหมักให้ยาวนานขึ้นในระดับ 1 ปีขึ้นไป จะเรียกว่าซีอิ๊วดำเค็ม

เอาเป็นว่าทราบกันแล้วว่า ทำไมซีอิ๊วแบบจีนที่มีรสชาติเค็มสีเข้มทำไมถึงถูกเรียกว่า"ซีอิ๊วขาว"หายข้องใจกันเลยทีเดียว ถือว่าเป็นความรู้รอบตัวที่ดีมากๆเลยครับ