4 อาหารต้องห้าม อย่าแช่ตู้เย็น เสี่ยงต่อสุขภาพ

"4อาหารต้องห้าม" ตู้เย็นกลายเป็นของคู่ครัวช่วยถนอมอาหารสารพัดชนิด แต่รู้หรือไม่ว่า พืชผัก ผลไม้ และอาหารต่างๆ บางอย่าง ไม่เหมาะ กับการถูกแช่เย็น เพราะอาจทำให้ คุณภาพอาหารลดลง หรือ เป็นอันตรายถึงชีวิต ได้ อย่ามองข้ามความสำคัญของการเก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธี มาดูกันเลยว่า มีอะไรบ้างที่ ห้ามแช่ตู้เย็นเด็ดขาด

 

4 อาหารต้องห้าม อย่าแช่ตู้เย็น เสี่ยงต่อสุขภาพ มาเริ่มกันที่อันดับแรก

 

1. แตงโม - เนื้อฉ่ำหาย สารอาหารลด

แช่แตงโมเย็นๆ ชื่นใจ คลายร้อน แต่รู้หรือไม่ว่า การแช่เย็นนานๆ ทำให้ เนื้อแตงโมเสื่อมสภาพ เรียกว่า การสะท้านหนาว (Chilling Injury) ทำให้เนื้อแตงโม เละ ไม่ฉ่ำน้ำ และรสชาติจืดชืด

ที่สำคัญ การแช่เย็นยังทำลาย สารพฤกษเคมี อย่าง ไลโคปีน และ เบต้าแคโรทีน ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันโรคมะเร็ง เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน แค่ เก็บแตงโมที่อุณหภูมิห้อง ก็ช่วยคงคุณค่าทางอาหารไว้ได้นานกว่า 

 

2. กล้วยดิบ - เปลือกดำ สารอาหารลด

อยากกินกล้วยเย็นฉ่ำ? ระวัง! การแช่กล้วยดิบในตู้เย็นนานๆ จะทำให้ เปลือกกล้วยเปลี่ยนเป็นสีดำ เกิดจาก การสะท้านหนาว เช่นเดียวกับแตงโม 

ไม่เพียงเท่านั้น การแช่เย็นยังยับยั้งการทำงานของ ก๊าซเอทิลีน ที่ทำให้กล้วยสุก ทำให้กล้วย ดิบไม่สุด สุกไม่เต็มที่ แถมยังมี สารแทนนิน สูง และ แป้งย่อยยาก อาจทำให้ท้องผูกได้ 

 

3. กระเทียม & หอมหัวใหญ่ - เน่าเร็ว เหี่ยว ไม่อร่อย

ใครเคยแช่กระเทียมกับหอมหัวใหญ่ในตู้เย็นยกมือขึ้น! ขอบอกว่า คุณทำผิดพลาดแล้ว เพราะความชื้นในตู้เย็น จะทำให้ ทั้งสองอย่างเน่า เสียเร็ว แถมยังเสี่ยงต่อการเกิด เชื้อรา ผลิตสารพิษอันตรายต่อสุขภาพ 

ที่สำคัญ ความเย็นยังทำลายเนื้อสัมผัสของหอมหัวใหญ่ ทำให้ นิ่ม เหี่ยว ไม่อร่อย

 

4. อาหารกระป๋อง - เกิดสนิม เสี่ยงสารก่อมะเร็ง

เคยสังเกตไหมว่า อาหารกระป๋องที่แช่ตู้เย็นนานๆ จะเกิด สนิม แม้จะเป็นสนิมปริมาณน้อย แต่ก็ อันตรายต่อสุขภาพ เพราะหากร่างกายได้รับโลหะหนักจากสนิม จะส่งผลเสียต่อเซลล์ ตับ และอาจเป็นสารก่อมะเร็ง 

อาหารกระป๋องออกแบบมาเพื่อเก็บที่อุณหภูมิห้อง หากต้องการกินเย็นๆ ควร เทใส่ภาชนะอื่น แล้วค่อยแช่ตู้เย็น หรือแช่ แค่กระป๋องที่ยังไม่เปิด เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

 

สรุป 

1. แตงโม - แช่เย็นนาน เสื่อมสภาพ ลดสารพฤกษเคมี
2. กล้วยดิบ - แช่เย็น เปลือกดำ สารอาหารลด
3. กระเทียม & หอมหัวใหญ่ - แช่เย็น เน่าเร็ว เหี่ยว ไม่อร่อย
4. อาหารกระป๋อง - แช่เย็น เกิดสนิม เสี่ยงสารก่อมะเร็ง

 

เก็บรักษาอาหารอย่างถูกวิธี ไม่เพียงช่วยให้อาหารคงอยู่ได้นาน ยังช่วยคงคุณค่าทางโภชนาการ และ ปลอดภัยต่อสุขภาพด้วย 

 

 

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : ดร.วนะพร ทองโฉม นักวิชาการโภชนาการ กลุ่มสาขาวิชาโภชนาศาสตร์ คณะแพทย์ศาสตร์โรงพยาบาลรามาธิบดี จาก Mahidol Channel