ไขคำตอบ "หัวหอม" ลูกเดียวกัน หั่นคนละแบบทำไมรสชาติต่างกัน

กลายเป็นโพสต์ไวรัลขึ้นมาทันทีเมื่อเพจดัง แม่ เมนูนี้ทำไง ตั้งคำถาม หัวหอม ชนิดเดียวกัน ลูกเดียวกันแต่หั่นต่างกันทำไมรสชาติถึงไม่เหมือนกัน งานนี้มีผู้รู้เข้ามาช่วยไขคำตอบกระจ่างเหตุผล หั่นหัวหอมคนละแบบ รสชาติไม่เหมือนกัน หลายๆคนถึงกับทึ่งเพราะไม่เคยนึกถึงมาก่อนและไม่เคยรู้เหตุผลมาก่อนเลย

 

คนทำอาหารเคยสังเกตุไหมว่าการหั่นหัวหอมมีผลต่อรสชาติ ประเด็นนี้ถูกจุดขึ้นมาโดยเพจ แม่ เมนูนี้ทำไง เมื่อทางเพจได้โพสต์รูปหัวหอมที่วางอยู่บนเขียงจำนวนหลายกอง แต่ละกองก็หั่นไม่เหมือนกัน มีทั้งหั่นชิ้นใหญ่ หั่นเป็นเส้นๆ หั่นเป็นวง หั่นสี่เหลี่ยมและซอยเป็นชิ้นเล็กๆ หรือแม้กระทั่งหั่นเป็นเส้นแต่ในแนวที่ต่างกันก็ส่งผลให้มีรสชาติไม่เหมือนกันด้วย

ทางเพจโพสต์ถามเพียงสั้นๆว่า "ทำไมรสชาติไม่เหมือนกันอะ" งานนี้ชาวเน็ตแชร์กันสนั่นกว่า 3.2 พันครั้งและเข้ามาตอบคอมเมนต์เป็นจำนวนมาก 

 

 

หลายๆคอมเมนต์ถูกยกให้เป็นคอมเมนต์คุณภาพเลยเพราะสามารถตอบข้อสงสัยนี้ได้

 

โดยคำตอบที่น่าสนใจคือ

"ปริมาณของการไหลออกของสารในตัวหอมหั่น มีหน้าตัดไม่เท่ากันแผ่นยิ่งเล็กทำให้ออกมาเหลือคงค้างน้อยเท่านั้น"

"เพราะหั่นต่างกันครับ ยิ่งหั่นละเอียดมากรสยิ่งแรง เพราะตัดเซลล์หัวหอมไปมากกว่าทำให้เซลล์หัวหอมถูกทำลายและปล่อย sulfur-rich isoalliin ถ้าหันตามแนวต้น-ราก จะทำลายเซลล์หัวหอมน้อยกว่าการตัดตามขวาง เพราะเป็นการตัดตามแนวเส้นใย"

 

 

"ระยะเวลาการสุกของวัตถุดิบ รสชาติในการรับสัมผัสของวัตถุดิบ สะสารที่สกัดออกมาจากในวัตถุดิบ ความแตกต่างทั้งหมด จะสัมพันกับขนาดที่แตกต่างกัน"

"พื้นที่หน้าตัด การตัดผ่านเซลล์ แตกไม่เหมือนกัน ตัดขว้าง ตัดตามรอยวงแหวน ตัดเฉียง มีดก็มีส่วนครับ ระยะเวลาในการปรุงสุกก็ทำให้แตกต่างกัน การใส่น้ำก่อน หลัง ผลก็ต่างกัน ถ้าผัดในกระทะ ให้น้ำมันออก แล้วค่อยใส่น้ำ กลิ่นจะออกมากกว่า"

"น้ำของหัวหอมจะอยู่ตามร่องของแหวนครับ ถ้าดึงแหวนออกจะมีแต่รถหวาน จะไม่เผ็ดมากเพราะน้ำระเหิดออกแต่ถ้าเป็นชิ้นที่เก็บร่องไว้ อันนี้จะฉุนนิดหน่อยครับ ที่เหลืออยู่ที่เท็กเจอร์ อันนี้จากประสบการณ์"

 

ขอบคุณ แม่ เมนูนี้ทำไง