หนุ่มปวดท้อง - หายใจลำบาก ริมฝีปาก - เล็บเป็นสีม่วง หมอบอกเพราะหัวไชเท้าดอง

โรคภัยไข้เจ็บไม่เข้าใครออกใครจริงๆ เพราะใครจะไปรู้ว่าจู่ๆ จะป่วยเกือบเอาชีวิตไม่รอดเพราะกินอาหารที่กินเป็นประจำ อย่างเช่นเคสของชายชาวจีนรายนี้ ที่อยู่ๆ เขามีอาการริมฝีปาก ผิวหนัง และเล็บมือเปลี่ยนเป็นสีม่วงซีด หลังจากกินหัวไชเท้าดองที่เก็บไว้ที่บ้านเป็นเวลาประมาณ 1 ปี อีกทั้งเขายังมีอาการปวดท้องและหายใจลำบาก แพทย์วินิจฉัยว่าเขาเกิดภาวะพิษจากไนไตรต์

โดย รองศาสตราจารย์ จูอี้ อาจารย์จากคณะอาหารและวิศวกรรมโภชนาการ มหาวิทยาลัยการเกษตรจีน ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า หัวไชเท้าดองมีปริมาณไนเตรตสูง ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์

ขณะที่ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หากผู้ใหญ่ได้รับไนไตรต์ในปริมาณ 200 มิลลิกรัมในคราวเดียว อาจเกิดภาวะพิษเฉียบพลันได้ เมื่อไนไตรต์ในปริมาณมากเข้าสู่ร่างกาย จะทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินในเลือด ส่งผลให้เกิดภาวะเมทฮีโมโกลบินที่เป็นพิษต่อร่างกาย

ส่วนอาการเด่นชัดของร่างกายที่ได้รับไนไตรต์มากเกินไปก็คือ วิงเวียนศีรษะ ปวดหัว อ่อนเพลีย คลื่นไส้ อาเจียน ชานิ้วมือ หูอื้อ ตาพร่ามัว ปวดท้อง ท้องเสีย หายใจลำบาก ใจสั่น และริมฝีปากกับเล็บเปลี่ยนเป็นสีเขียวคล้ำ อาการเหล่านี้มักเกิดขึ้นภายใน 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมงหลังการบริโภค

อีกทั้งผู้เชี่ยวชาญระบุว่าไนไตรต์เป็นสารที่มีความเสี่ยงก่อมะเร็ง เมื่ออยู่ในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์จะทำปฏิกิริยากับโปรตีนภายใต้อิทธิพลของกรดในกระเพาะ ก่อให้เกิดไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารที่อาจนำไปสู่การเกิดมะเร็ง การบริโภคอาหารดองเปรี้ยวหรืออาหารเหลือเป็นเวลานาน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารและมะเร็งหลอดอาหาร

พร้อมกันนี้ ผู้เชี่ยวชาญชี้ว่า อาหารดองที่ผลิตโดยโรงงานส่วนใหญ่มักไม่พบปัญหาไนไตรต์เกินมาตรฐาน เนื่องจากปริมาณไนไตรต์ในอาหารดองที่ทำเองจะลดลงตามเวลา โดยช่วงที่ปริมาณไนไตรต์สูงสุดจะอยู่ระหว่าง 1-2 สัปดาห์หลังการดอง และหลังจาก 20 วัน ไนไตรต์จะลดลงอยู่ในระดับที่ปลอดภัย

แต่ในกรณีของชายคนดังกล่าวที่เกิดอาการพิษหลังจากรับประทานหัวไชเท้าดองที่เก็บไว้นาน 1 ปี ผู้เชี่ยวชาญคาดว่าสาเหตุอาจมาจากหัวไชเท้าเน่าเสียในระหว่างการดอง หรือการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องหลังการดองจนเกิดการปนเปื้อน

ดังนั้น หากดองผักที่บ้าน ควรเลือกวัตถุดิบสดใหม่ ใส่ใจเรื่องความสะอาด ใช้ภาชนะที่สะอาดและเก็บรักษาอย่างเหมาะสม เพื่อความปลอดภัยสูงสุด นอกจากนี้ ควรบริโภคผักดองภายใน 2 วันแรกหรือหลังผ่านการดอง 21 วัน ซึ่งเป็นช่วงที่ปริมาณไนไตรต์ลดลงจนปลอดภัยต่อสุขภาพ

อย่างไรก็ตาม หัวไชเท้าดองเปรี้ยวถือเป็นอาหารยอดนิยมในฤดูหนาว เพราะช่วยเพิ่มรสชาติให้อาหาร ทานแล้วเจริญอาหารและเข้ากันดีกับบรรยากาศอากาศเย็น ข้อมูลนี้จึงทำให้หลายคนรู้สึกหวาดกลัว โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่หัวไชเท้าซึ่งถูกขนานนามว่าเป็น "โสมขาว" ช่วยบำรุงปอดและเสริมภูมิคุ้มกัน กลับกลายเป็นต้นเหตุของเหตุการณ์อันตรายดังกล่าว

ข้อมูลจาก Kenh14.vn