มัดรวมสูตรเด็ด "น้ำราดหมูแดง หมูกรอบ" อร่อยจนต้องยกนิ้วให้

บอกหมดไม่มีกั๊ก สูตรเด็ด "น้ำราดข้าวหมูแดงหมูกรอบ" น้ำราดเยิ้มๆหอมๆ หวาน เค็ม กลมกล่อมลงตัว ใส่งาคั่วเพิ่มมิติให้กับรสชาติ จะทำกินเองก็ได้ จะทำขายก็รวย การันตีคนที่ลองเอาไปทำตามต่างเข้ามาชื่นชมว่าอร่อยจริง

 

สำหรับสูตรน้ำราดข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ในวันนี้เราได้รวมเอาสูตรเด็ดทั้งของ home cooking และสูตรจากร้านที่ทำขายมาฝาก แถมพิเศษสูตรน้ำราดหมูแดงสำหรับมังสวิรัติก็มี

- น้ำราดหมูแดง สูตรจาก น้องแปะก๊วย

สูตรนี้เริ่มจากสูตรน้ำหมักหมูแดงก่อนเพราะจะนำไปใช้เป็นส่วนผสมในการทำน้ำราด เป็นสูตรสำหรับหมักหมู 1,500 กรัม

• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ซีอิ้วขาว 50 กรัม
• แป้งมัน 10 กรัม
• กระเทียม 15 กรัม
• พริกไทย 5 กรัม
• เกลือ 15 กรัม
• ผงพะโล้ 2 กรัม
• งาคั่ว 10 กรัม
• น้ำมันงา 25 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 40 กรัม
• สีผสมอาหาร สีแดง

ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วพักไว้

ต่อมาส่วนผสม น้ำราดหมูแดงหมูกรอบ

• ซอสที่ได้จากการทำหมูแดง 
• สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด) 3 ช้อนโต๊ะ ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำราด
• น้ำตาลมะพร้าว 90 กรัม เพื่อความหวานแบบละมุนไม่หวานแหลม
• ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ ให้รสชาติเค็ม หวานนิดๆ กลมกล่อม
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ 
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ เติมความหอมงาให้กับน้ำราดของเรา
• งาขาวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ความหอมจากงา ยิ่งกินยิ่งฟิน
• แป้งมันละลายน้ำ  30 กรัม เพื่อเพิ่มความหนืดให้กับน้ำราดของเรา
• น้ำสต๊อก(หรือน้ำเปล่า) 1 ลิตร จะเป็นน้ำสต๊อกหมูหรือไก่ก็ได้ เดี๋ยวนี้มีแบบสำเร็จรูปวางขายทั่วไป สะดวกมากๆสำหรับคนที่ไม่อยากต้มน้ำสต๊อกเอง

วิธีทำ น้ำราดหมูแดง สูตรจาก น้องแปะก๊วย

1. ตั้งไฟกลาง ใส่สามเกลอลงไปผัดพอให้ส่งกลิ่นหอมออกมา
2. ใส่น้ำสต๊อกลงไป ตามด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เว้นน้ำมันงากับงาขาวคั่ว และแป้งมันไว้ก่อน
3. คนส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำตาลมะพร้าวเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย จากนั้นลองชิมรสชาติดูถ้าถูกใจแล้วก็ใส่น้ำมันงาและงาขาวคั่วลงไป
4. ค่อยๆเติมแป้งมันลงไป ตรงนี้อย่าเพิ่งเทลงไปทีเดียวหมด ค่อยๆตักใส่ทีละนิดแล้วคนจนได้ความหนืดตามที่ชอบเป็นอันเสร็จ

 

- น้ำราดข้าวหมูแดง สูตรจาก ข้าวมันไก่หน้ามอ (สูตรนี้เป็นสูตรหม้อใหญ่สำหรับทำขาย)

ส่วนผสม 

• น้ำเปล่า 1500 ml
• สามเกลอโขลกละเอียด (รากผักชี กระเทียม พริกไทย)
• น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม
• เต้าเจี้ยวบด 1/2 ถ้วยตวง 
• น้ำมันหอย 1/3 ถ้วยตวง
• ชีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วยตวง
• ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาว 100 กรัม
• แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำ น้ำราดหมูแดง สูตรจาก ข้าวมันไก่หน้ามอ

1.ตั้งหม้อใช้ไฟกลาง เทสามเกลอลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมฟุ้งออกมา
2. เติมน้ำลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสม น้ำมันหอย ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยวบด ผงปรุงรสไก่ ผงพะโล้ ซีอิ๊วดำหวาน คนให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนให้น้ำตาลละลาย ตามด้วยเกลือป่น
3. ชิมรสชาติที่ชอบ จากนั้นใส่งาขาวและน้ำมันงา บอกเลยขั้นตอนนี้ยิ่งหอมยั่วน้ำลาย ทำไปท้องร้องไป 
4. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ได้รสชาติที่ชอบก็ค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ตักใส่ทีละช้อนจนได้ความหนืดที่ต้องการ ระวังอย่าให้ไฟแรงเกินไปเพราะแป้งอาจทำให้น้ำราดจับตัวเป็นก้อน แค่นี้ก็เสร็จพร้อมเสิร์ฟ

 

 

- น้ำราดหมูแดงหมูกรอบสูตรมังสวิรัติ จากคุณ JJ Jessica

เป็นสูตรซอสแบบโฮมเมด สำหรับ 4 ที่ น้ำราดอร่อยๆกินกับหมูแดงเจนุ่มๆหอมๆ แถมดีต่อสุขภาพ

ส่วนผสม

• น้ำ 250 ซีซี
• ผงปรุงรสเห็ดหอม 1/2 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ (บดหรือไม่บดก็ได้ตามชอบ)
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• งาขาวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำ

1.เริ่มคั่วงาขาวด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆ คั่วจนงาส่งกลิ่นหอมและสีเข้มขึ้น ระวังอย่าคั่วนานเกินไปงาอาจจะไหม้ได้เพราะมีความร้อนสะสมอยู่

2.ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไป จากนั้นตามด้วยส่วนผสมผงปรุงรสเห็ดหอม เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว ผงพะโล้ สูตรนี้จะไม่ใช้น้ำมันหอยเพราะเป็นสูตรมังสวิรัติ

3.คนส่วนผสมเล็กน้อยจากนั้นใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้น้ำตาลละลายแล้วชิมรสตามชอบ

4.ใส่น้ำมันงา งาขาวคั่ว และค่อยๆใส่แป้งมันละลายน้ำลงไป ระวังอย่าให้น้ำเดือดมากเพราะอาจทำให้น้ำราดเราจับตัวกันเป็นก้อน