รู้กันยัง "แคบหมู-กากหมู-หมูกระจก" ไม่เหมือนกัน ต่างยังไงจะได้เรียกถูก

เคยสับสนกันบ้างไหม เมนูหนังหมูติดมันทอดกรอบๆฟูๆ ทำไมมีชื่อเรียกหลายชื่อทั้ง แคบหมู กากหมู หมูกระจก จริงๆแล้วคืออย่างเดียวกันใช่ไหม วันนี้เราจะพาไปหาคำตอบ ซึ่งขอบอกก่อนเลยว่า แคบหมู ไม่ใช่ กากหมู และไม่ใช่หมูกระจก ทั้ง 3 อย่างนี้มีความแตกต่างกันถึงแม้จะใช้ส่วนหนังหมูและมันหมูเหมือนกันก็ตาม

 

 

 

แคบหมู กากหมู หมูกระจก ต่างยังไง

ก่อนอื่นเรามาเริ่มกันที่ "แคบหมู" กันก่อนเลย ตัวแคบหมูจะใช้ส่วนของหนังหมู มีทั้งแบบติดมันและไม่ติดมันนำมาต้มแล้วไปตากแห้งเอาไว้ก่อนจะนำลงไปทอดในน้ำมันเดือดๆจนหนังกรอบฟู ขนาดของแคบหมูจะเป็นชิ้นใหญ่เต็มคำ มีทั้งแบบสี่เหลี่ยมและแบบเป็นเส้นยาว ส่วนใหญ่แบบสี่เหลี่ยมจะเป็นแบบติดมันคือมีส่วนของมันหมูติดอยู่ด้วย ส่วนแบบเส้นจะเป็นแคปหมูไร้มันที่ใช้หนังหมูขูดเอามันออกแล้วตัดเป็นเส้น เอกลักษณ์คือจะมีความแข็งกรอบ

 

ต่อกันที่ "กากหมู" แยกได้ง่ายที่สุดจากบรรดา 3 อย่างที่ว่ามา เพราะกากหมูจะใช้มันหมูล้วนๆมาเจียวในกระทะจนน้ำมันหมูไหลออกมาประมาณ 80-90% ส่วนที่เป็นก้อนมันก็จะแห้งมีความกรอบนอก ข้างในนุ่มฉ่ำเล็กน้อย มักจะเห็นขายตามร้านก๋วยเตี๋ยวเพราะร้านมักจะเจียวมันหมูเพื่อเอาน้ำมันหมูมาใช้ ส่วนของกากหมูก็นิยมนำมากินคู่กับก๋วยเตี๋ยว โดยเฉพาะก๋วยเตี๋ยวเรือ

นอกจากนี้ยังนิยมนำมาทำน้ำพริกกากหมูโดยการเพิ่มหอมซอย กระเทียมซอย ใบมะกรูด ไปทอดจนกรอบแล้วนำมาคลุกกับพริก เกลือ น้ำตาล กากหมูเจียว เป็นน้ำพริกกากหมูแสนอร่อย

 

 

สุดท้าย "หมูกระจก" ใช้หนังหมูเหมือนกันกับแคบหมู แต่ต่างตรงที่การทำเพราะหมูกระจกนั้นจะนำหนังหมูมาแล่บาง และปรุงรสเอาไว้ก่อน เป็นรสเค็มหวานนัวๆและเผ็ดๆ ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนๆจนกรอบ เอกลักษณ์เวลากัดจะมีเสียงกรอบดังคล้ายกระจกแตก เอกลักษณ์ก็คือการปรุงรสให้จัดจ้านก่อนนำลงไปทอด ไม่เหมือนกับ 2 อย่างแรก

สรุปง่ายๆ แคบหมูก็คือหนังหมูแบบติดมันและไม่ติดมันทอดกรอบ กากหมู คือมันหมูทอดกรอบ หมูกระจกก็คือหนังหมูปรุงรสแล้วนำไปทอดกรอบ นั่นเอง