"ขนมจีน" เกี่ยวอะไรกับ "จีน" ขายทั่วไปในไทยแต่คนจีนไม่รู้จัก

วันนี้เรามาว่าด้วยเรื่องชื่อเมนูอาหาร "ขนมจีน" เกี่ยวอะไรกับประเทศจีน ขายกันทั่วไปในประเทศไทยแต่ที่จีนนั้นไม่มีขาย คนจีนเองยังไม่รู้จักเมนูนี้ หลายๆคนอาจจะสับสนเพราะชื่อที่มีคำว่า "จีน" อยู่ แต่จริงๆแล้วเมนูนี้มีที่มาอีกแบบเลย มาไขคำตอบไปด้วยกัน

 

 

ทำไมเรียกว่า ขนมจีน จริงๆแล้วขนมจีนนี้ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องอะไรกับประเทศจีนเลย แต่ป็นอาหารมอญ คำว่า ขนมจีน มาจากภาษามอญว่า ขฺนํจินฺ  อ่านว่า ขะ-นอม-จิน คำว่า ขะนอม (ခၞံ) มีความหมายอย่างหนึ่งว่าเส้นขนมจีน คำว่า จิน (စိန်) มีความหมายว่าสุก

 เป็นอาหารคาวชนิดหนึ่ง ทำด้วยแป้งเป็นเส้นกลม ๆ คล้าย เส้นหมี่ กินกับน้ำยา น้ำพริก เป็นต้น อาหารชนิดนี้ ภาษาเหนือเรียก "ขนมเส้น" ภาษาอีสานเรียก "ข้าวปุ้น" และภาคใต้เรียก "หนมจีน"

 

 

เส้นขนมจีนแบ่งเป็น 2 แบบ 

1. ขนมจีนแป้งหมัก เป็นเส้นขนมจีนที่นิยมทำทางภาคอีสาน เส้นมีสีคล้ำออกน้ำตาล เหนียวนุ่มกว่าขนมจีนแป้งสด และเก็บไว้ได้นานกว่า ไม่เสียง่าย การทำขนมจีนแป้งหมักเป็นวิธีการทำเส้นขนมจีนแบบโบราณ ต้องเลือกใช้ข้าวแข็ง คือข้าวที่เรียกว่า ข้าวหนัก เช่น ข้าวเล็บมือนาง ข้าวปิ่นแก้ว ข้าวพลวง ถ้าข้าวยิ่งแข็งจะยิ่งดี เวลาทำขนมจีนแล้ว ทำให้ได้เส้นขนมจีนที่เหนียวเป็นพิเศษ นอกจากนี้แหล่งน้ำธรรมชาติก็เป็นสิ่งสำคัญ ต้องใช้น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติ จากคลองชลประทาน หรือน้ำบาดาล ไม่ควรใช้น้ำประปา เพราะเส้นขนมจีนจะเละทำให้จับเส้นไม่ได้ ไม่น่ากิน

 

2. ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้ง ขนมจีนแป้งสด เส้นจะมีขนาดใหญ่กว่าขนมจีนแป้งหมัก เส้นมีสีขาว อุ้มน้ำมากกว่า ตัวเส้นนุ่ม แต่จะเหนียวน้อยกว่าแป้งหมัก วิธีทำจะคล้าย ๆ กับขนมจีนแป้งหมัก แต่จะทำง่ายกว่าเพราะไม่ต้องแช่ข้าวหลายวัน และได้เส้นขนมจีนที่มีสีขาว น่ากิน การเลือกซื้อขนมจีนแป้งสด ควรเลือกที่ทำใหม่ ๆ เส้นจับวางเรียงตัวกันอย่างเป็นระเบียบ เส้นขนมจีนไม่ขาด ดมดูไม่มีกลิ่นเหม็นแป้ง ไม่มีเมือก ขนมจีนแป้งสดจะเก็บได้ไม่นาน ควรนำมานึ่งก่อนกิน

 

ภาคกลาง นิยมกินกับน้ำพริก น้ำยา และแกงเผ็ดต่างๆของภาคกลาง โดยน้ำยาขนมจีนของภาคกลางจะเน้นกระชายเป็นส่วนผสมหลัก

ภาคเหนือ เรียกเมนูนี้ว่าขนมเส้น หรือ ข้าวหนมเส้น ที่ดังสุดๆคือเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว 

ภาคอีสาน เรียกว่าข้าวปุ้น กินกับน้ำยาที่ต้มด้วยเครื่องแกงเผ็ดใส่ปลา ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและน้ำปลา ไม่มีกะทิ เน้นกระชายเป็นส่วนผสมเพื่อให้กลิ่นหอม กินกับผักสะระแหน่ ยอดแมงลักหรือผักอื่น ๆ

ส่วนภาคใต้ นิยมกินกับน้ำยารสเผ็ดและมีผักแนมต่างๆ ที่โด่งดังเลยก็คือน้ำยากะทิใต้ และ ขนมจีนแกงไตปลา