ปัญหาโลกแตก "ปิ้ง" กับ "ย่าง" ต่างกันอย่างไร อย่าสับสน มีวิธีดูง่ายๆ

ทุกคนเคยสงสัยกันหรือเปล่าว่าเมนูปิ้ง กับ ย่าง ต่างกันอย่างไร ทำไมเรียกไม่เหมือนกันทั้งๆที่เป็นการนำไปทำให้สุกด้วยความร้อนจากเตาอย่างถ่าน หรือเตาย่างเหมือนกัน แต่บางอันเรียกปิ้ง บางอันเรียกย่าง วันนี้เราจะพาไปเปิดความหมายของทั้ง 2 คำนี้กัน บอกเลยว่ารู้แล้วเราจะร้องอ๋อ และไม่สับสนอีกต่อไปเลยล่ะ

 

 

คือถ้าเปิดดูในพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน ๒๕๕๔ คำว่า "ปิ้ง" เป็นคำกริยาแปลว่า "ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ ทำให้อาหารสุกโดยการให้อาหารสัมผัสกับความร้อนหรือไฟโดยตรง มักใช้กับของแห้ง ที่ปกติใช้เวลาน้อยกว่าย่าง เช่น ปิ้งข้าวเกรียบ ปิ้งเนื้อเค็ม ปิ้งปลาแห้ง ปิ้งลูกชิ้น"

 

 

ส่วนคำว่า "ย่าง" คำกริยาแปลว่า "ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ เป็นวิธีการปรุงอาหารให้สุกโดยผ่านตัวกลางที่มีความร้อนสูง เช่น ตะแกรงหรือกระทะย่าง แหล่งความร้อนมักเป็นถ่านไม้หรือก๊าซเพื่อให้สุกระอุทั่วกัน หรือให้แห้ง มักใช้กับของสด โดยปกติใช้เวลานานกว่าปิ้ง เช่น ย่างไก่ ย่างหมู ย่างปลา ย่างเนื้อ"

ความหมายเหมือนกันอยู่อย่างหนึ่ง คือ "ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ" แต่ที่จะทำให้แตกต่าง คือ ของที่ใช้ "ปิ้ง" มักใช้กับ ของแห้งหรือของที่สุกแล้ว

และ "ย่าง" มักใช้กับ ของสด (เพื่อให้สุกระอุทั่วกัน หรือให้แห้ง)

 

แยกเป็นข้อง่ายๆ ความแตกต่างระหว่างการปิ้งและการย่าง

1. อุณหภุมิที่ใช้

แม้การปิ้งและย่างจะเป็นการทำให้อาการสุกด้วยความร้อนทั้งคู่ แต่การย่างจะใช้อุณหภูมิสูงกว่าการปิ้งซึ่งทำให้อาหารสุกเกรียมที่พื้นผิวด้านนอกและมีกลิ่นของความไหม้ แต่ในทางกลับกัน การปิ้งจะใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า แต่วัตถุดิบจะสัมผัสกับความร้อนโดยตรงทำให้ผิวนอกของวัตถุดิบแห้ง

2. วัตถุดิบที่ใช้

ความแตกต่างอีกอย่างระหว่างการย่างและการปิ้งคือประเภทของวัตถุดิบที่นำมาทำ การย่างมักใช้เพื่อปรุงเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อหมู เป็นต้น ในขณะที่การปิ้งมักใช้เพื่อปรุงอาหารที่ีไม่จำเป็นต้องใช้เวลานานในการทำให้สุก หรือ สามารถรับประทานได้อยู่แล้วแม้ไม่ผ่านการปิ้ง เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก ขนมปัง 

3. ระยะเวลาในการทำ

การย่างมักจะใช้เวลาที่ทำให้อาหารสุกค่อนข้างนานกว่าการปิ้ง เพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นได้รับความร้อนอย่างทั่วถึงและสุกอย่างพอดี ส่วนการปิ้งจะใช้เวลาที่รวดเร็วกว่า เพราะวัตถุดิบที่ใช้มักเป็นวัตถุดิบที่พร้อมรับประทานอยู่แล้ว สามารถใช้เวลาปิ้งเพียงไม่นานก็สามารถทำให้อาหารสุกและสามารถนำมารับประทานได้ทันที 

 

อ้างอิง คําไทย