"เอ็นแก้ว" คืออะไร เป็นส่วนไหนของวัว เอาไปทำเมนูไหนเด็ด
สงสัยกันหรือไม่ว่าเอ็นแก้วเคี้ยวหนุบแสนอร่อยคืออวัยวะส่วนไหนของวัวกันแน่ ทางสายกินมีคำตอบมาให้แล้ว พร้อมแนะนำเมนูแสนอร่อย
"เอ็นแก้ว" เคี้ยวนุ่มหนึบหนับ อยากรู้กันหรือไม่ว่า เอ็นแก้ว คืออะไร เป็นส่วนไหนของวัวกันแน่ วันนี้ทางสายกินมีคำตอบมาให้แล้ว พร้อมแนะนำเมนูอร่อยจากเอ็นแก้ว พร้อมวิธีการเตรียม ต้องใช้เวลาในการตุ๋นหรือต้มเท่าไหร่ถึงจะพอดี
เอ็นแก้ว ชื่อบอกชัดเจนว่าเป็นส่วนเอ็น ซึ่งเอ็นแก้วอยู่ในช่วงเอ็นร้อยหวายของวัว ทั้งขาหน้าและขาหลัง เป็นที่นิยม กันมากกับการนำมาตุ๋นรวมกับเนื้อ สามชั้นหรือชายโครง เอ็นแก้วมีความเหนียวกว่าเนื้อ จึงควรที่จะตุ๋นเอ็นก่อนเนื้อสัก 45 นาที แล้วค่อยใส่เนื้อรวมลงไป
ส่วนประกอบของเอ็น 80% คือโปรตีน โดยเฉพาะคอลลาเจน
เมนูอร่อยจากเอ็นแก้ว ต้มแซ่บเอ็นแก้ว เอ็นแก้วตุ๋นยาจีน แกงกะหรี่เนื้อแบบจีน ก็อร่อยเด็ดทั้งนั้น
สูตรเอ็นแก้วตุ๋นยาจีน
ส่วนผสม
- เนื้อเอ็น เนื้อน่อง และเนื้อล้วน รวมกัน 1 กิโลกรัม
- ลูกผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5 ใบ
- อบเชย 4-5 ก้าน
- กระเทียม 2 หัวใหญ่
- หอมหัวใหญ่ 1 หัว
- ใบเตย 5 ใบ
- ก้านขึ้นฉ่าย 5 ก้าน
- รากผักชี 3 ก้าน
- น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 3 หัว (พร้อมน้ำ 4-5 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสปรุงรส 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย
- น้ำมันหอย 1/2 ถ้วย
- น้ำปลา 1/3 ถ้วย
- น้ำเปล่าสำหรับต้ม
วิธีทำ
1.เตรียมเครื่องตุ๋นยาจีน ได้แก่ ลูกผักชี พริกไทยดำ ใบกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ลงคั่วในกระทะให้หอมก่อน
2.นำเครื่องตุ๋นยาจีนชิ้นเล็กมาใส่ในผ้าขาวบาง ส่วนชิ้นใหญ่ใส่ไว้ในหม้อได้เลย ได้แก่ อบเชย ข่า ใส่กระเทียมลงไปด้วย จากนั้นมัดเครื่องตุ๋นยาจีนด้วยเชือกหรือมัดด้วยผ้าขาวบาง
3.นำเนื้อส่วนที่จะใช้ตุ๋นมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ลงในหม้อ ใส่ข่า ก้านอบเชย หอมหัวใหญ่ลงไป ตามด้วยใบเตยมัด
4.จากนั้นใส่เครื่องที่เหลือลงไปให้หมด เติมน้ำให้ท่วมเนื้อ เยอะหน่อยไม่เป็นไรเพราะเราต้องใช้เวลาในการตุ๋น
5.ปรุงรสใส่น้ำตาลกรวด กระเทียมดองและน้ำ เติมซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำปลา จากนั้นเปิดเตาไฟแรงสุดให้เดือด จากนั้นเบาไฟเป็นไฟอ่อน คอยช้อนฟองออกและปิดฝาหม้อ
6.ตุ๋นต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตักเครื่องยาจีนออกทั้งหมดจนเหลือเพียงเนื้อและส่วนเอ็นแก้ว แล้วตุ๋นต่อไปอีก 2 ชั่วโมง หากระหว่างตุ๋นน้ำแห้งให้เติมน้ำลงไปเพิ่มได้
7.จากนั้นตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี โรยพริกไทย อื้อหืม อร่อยเด็ดเกินต้าน