ไขปริศนา "พริก" เผ็ดที่ส่วนไหน กัดไปโดนแสบถึงทรวง

เป็นเรื่องที่รู้กันทั้งโลกว่า "พริก" มีรสชาติเผ็ดร้อนสุดๆไม่ว่าจะเป็นพริกชนิดไหนก็ตาม แล้วเคยสงสัยกันไหมว่าความเผ็ดของพริกอยู่ที่ส่วนไหน เพราะในปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์ขนมกินเล่นจากพริกอย่างพริกทอด พริกกรอบออกมาเยอะมากแต่พริกเหล่านั้นกลับไม่เผ็ดเหมือนปกติ เหตุผลเพราะส่วนที่เผ็ดถูกผ่าออกไปแล้วนั่นเอง

ไขปริศนา พริก เผ็ดที่ส่วนไหน

ในเรื่องนี้ ดร. ศศิวิมล แสวงผล อาจารย์ภาควิชาพฤษศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้ความรู้ในเรื่องนี้เอาไว้ถึงส่วนไหนของพริกที่ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อน

เหตุผลที่พริกมีความเผ็ดเพราะว่าในพริกมีสารที่ชื่อ แคปไซซิน เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่พบตามธรรมชาติในพริกซึ่งจะอยู่ในแกนกลางสีขาว หรือเรียกว่า "รก" ของพริกนั่นเอง

แกนกลางสีขาวของพริกเป็นส่วนที่เผ็ดที่สุด ส่วนในเปลือกและเมล็ดจะมีสารแคปไซซินอยู่น้อย ทำให้เผ็ดน้อยกว่ามาก แต่คนทั่วไปมักเข้าใจผิดว่าความเผ็ดของพริกอยู่ที่เปลือกและเมล็ด

หน่วยวัดความเผ็ดเดิมคือ สโควิลล์ (Seoville) (เป็นคำที่ตั้งขึ้นตามชื่อผู้คิดค้นวิธีการวัดระดับ ซึ่งก็คือ วิลเบอร์ สโควิลล์ นักเคมีชาวอเมริกัน) โดยพริกขี้หนูสวนบ้านเราจะมีค่าอยู่ที่ 50,000 สโควิลล์ สำหรับพริกที่เผ็ดที่สุดในโลกคือ พริกพันธุ์ Carolina Reaper มีความเผ็ด 2,200,000 สโควิลล์ ในพริกอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทินและวิตามินซีทำให้มีประโยชน์หลายอย่างเช่น บำรุงสายตา แก้ปวด ฯลฯ เป็นต้น หากต้องการลดความเผ็ดร้อนของพริกคุณควรรับประทานอาหารที่มีไขมัน(เช่นดื่มนม)หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์มากกว่าที่จะดื่มน้ำ เพราะการดื่มน้ำจะมีผลเพียงแค่ช่วยให้บรรเทาอาการแสบร้อนได้เท่านั้น แต่ความเผ็ดยังคงอยู่